| 課程介紹 |
法國與義大利產區巡禮,探尋屬於你的一抹雋永。
上期課程我們深入葡萄酒產區,帶您瞭解世界絕無僅有的香檳區,以及法國釀酒歷史最悠久的兩大葡萄酒產區—波爾多與布根地,認識最知名的葡萄品種。
本期課程聶汎勳老師將帶我們來到「法國皇家後花園—羅亞爾河」、「南轅北轍—隆河」,以及「羅馬帝國的榮耀—義大利」,覽盡不同氣候、地型、政治、宗教揉合而成的釀酒風土與文化,對比法國與義大利葡萄酒的差異,在美麗遼闊的酒海中,尋得一抹屬於自己的雋永滋味。
| 課程資訊 |
日期:6/25、7/09、7/30 週六
時間:15:00-17:00
費用:三堂套票NT$6,000,單堂NT$2,400
| 課程大綱 |
6/25 第一堂 | 羅亞爾河(Loire):法國皇家後花園,一探國王的酒窖
氣泡酒界的頂級代名詞--香檳,凡舉慶生、派對、到各種餐敘,都少不了它的一席位置,許多人將夢幻、浪漫與香檳劃上等號,但它品嚐起來竟不如想像中甜美?為什麼香檳有些有年份,有些沒有?香檳區被列入世界遺產的意義為何?本堂課為您揭開香檳區那神秘又迷人的美味功課。
7/9 第二堂 | 隆河(Rhone):南轅北轍,氣候地形交織而成的微醺篇章
布根地,以單一品種釀造優雅均衡葡萄酒聞名的產區,亦是世界上最昂貴的超級產區,為人熟知的兩大品種莫過於Pinot Noir(黑皮諾)與Chardonnay(夏多內),而布根地真正迷人之處在於釀造者致力將複雜地塊之風土融入葡萄酒的純粹精神,比起一般制式大酒廠所釀造出的酒更能觸動人心。
7/30 第三堂 | 義大利(Italy):羅馬帝國的榮耀,世界最古老葡萄酒產區
波爾多作為全世界葡萄酒的範本,有著完善的等級制度,與精湛的葡萄混釀工藝,釀酒師透過不同品種的混釀,描繪出令世人醉心不已的美妙酒款。波爾多歷經數百年的動盪時代,浴火重生成為「世界葡萄酒的首都」,本堂課帶您走入波爾多左右岸那漫長醇美的歷史隧道,認識那具多樣文化形態而充滿魅力的葡萄酒區。
| 課程紀實 |
| 講師介紹 |
聶汎勳 | 台北萬豪酒店餐飲部副協理
聶汎勳從前學的是美術,法國遊蕩三年後卻發現原來也可以在餐盤上做作品,於是在巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理及葡萄酒證書,最後以此為業。逐美食而居,用醇酒鞭笞自己,常啜咖啡來提醒生命的重量。
經歷
2001年 國立台南藝術大學造形藝術研究所 M.F.A. Graduate Institute of Plastic Arts TNNUA
2004年~2005年 法國巴黎藍帶廚藝學校法國料理證書及葡萄酒證明 Le Cordon Bleu
Paris, Le Diplôme de Cuisine et Certificat d'Œnologie
2005年 巴黎米其林一星餐廳Passiflore實習
2006年~2007年 台北The One,餐廳主廚
2007年 台北馬恩田園法國餐廳,副主廚
2008年~2015年 台北國賓飯店A CUT牛排館,餐飲事業部,品牌經理兼侍酒師
2013年 法國香檳榮譽騎士團(Ordre des Coteaux de Champagne)
2014年 香港國際酒類競賽葡萄酒評審(HKIWSC)
2015年~台北萬豪酒店餐飲營運經理
得獎紀錄
2010年 台灣第一屆法國侍酒師比賽─亞軍
2010年 台灣第一屆Penfolds盃侍酒師比賽─冠軍
2011年 越南胡志明市東南亞國協侍酒師大賽─決賽入圍
2011年 台灣法國侍酒師比賽─亞軍
專欄
典藏投資雜誌Wine & Life聶飲釀
書籍與翻譯
2012年 《聶的嗜酒美學》
2014年 《我的葡萄酒生活提案》(三采/共同翻譯)
2017年 《酒瓶裡的品飲美學》:解構葡萄酒風味,架構專屬於自己的品飲生活(聶的嗜酒美學經典修訂版)